Estudio aplica quitosano a fresas para evaluar su potencial como conservante
Un conjunto de ensayos preliminares evalúa la aplicación de quitosano como recubrimiento conservante en fresas, acción que ejecuta la Fundación Instituto Zuliano de Investigaciones Tecnológicas (Inzit), a través de la coordinación de Aprovechamiento de Residuos y Subproductos Industriales.
La investigación está liderada por la licenciada María Muñoz en conjunto con el doctor Adrián Chávez, quienes seleccionaron fresas de tamaño y color homogéneo para garantizar uniformidad en las pruebas.
Muñoz explicó que el quitosano, compuesto natural derivado de la quitina, demostró la capacidad para reducir la respiración y transpiración de la fruta, así como una disminución de la tasa de envejecimiento, lo cual retrasa los procesos de descomposición y deterioro en la fruta, mientras actúa como agente antimicrobiano mediante su capacidad de formar películas protectoras.
Por su parte, Chávez explicó que los resultados iniciales de la investigación evidencian un efecto positivo en la vida útil de las fresas recubiertas con quitosano, que conservaron sus propiedades durante un mayor tiempo de almacenamiento en comparación con las fresas sin recubrimiento.
Fuente: Mincyt
VTV/DC/CP/DS
